Használd ki az édességét – paradicsomos sajttorta recept

2021.10.11.

Megmutatjuk, hogyan hasznosíthatod egy klasszikus desszertben az itt ritkán használt paradicsomot.

Ha valakit megkérnél rá, hogy kezdje el felsorolni kedvenc paradicsomos ételeit, az említett fogások valószínűleg mind előételek, vagy főételek, esetleg levesek lennének, szinte biztos, hogy az édességekről szinte szót sem ejtenének. Ez talán nem olyan meglepő, ugyanis ahhoz, hogy desszertet készítsünk az egyébként kifejezetten édes bogyókból, szükség lesz némi konyhai rutinra. De ha valaki új ízekre és némi kihívásra vágyik, ebben a receptben megtalálja mindkettőt.

Paradicsomos sajttorta összetevők

A gyömbéres kekszes-bazsalikomos alapréteghez
17 dkg gyömbéres keksz (ginger snap)
11,5 dkg vaj
2-3 evőkanál cukor
Friss bazsalikom vékonyra szeletelve

A ricottás töltelékhez
450 ml ricotta
2 tojás sárgája
1 egész tojás
4-5 evőkanál tejszín
3-4 evőkanál cukor
1 citrom reszelt héja
1 csipet só

A paradicsomos zseléhez
17 dkg pürésített paradicsom
160 ml víz
1 evőkanál cukor
1 zellerszár vékonyra vágva
1 evőkanál só
1 tasak zselatinpor

Paradicsomos sajttorta elkészítése

A kekszes alaphoz törd össze a gyömbéres kekszeket, keverd őket össze a megolvasztott vajjal és a bazsalikommal, majd nyomdokk a masszát egy torta- vagy piteforma aljába (a leghasznosabb egy alufóliával bélelt csatos tortaforma). Ezt követően tedd a hűtőbe hűlni, amíg elkészíted a töltelékeket.

A ricottát egy keverőtálban törd át, aztán verd fel a hozzákevert tojássárgájával és egész tojással, majd add a keverékhez a tejszínt, a cukrot, a citromhéjat, és a sót. Ezt a masszát öntsd a tortaformában lehűtött kekszes alapra, majd süsd kb. 175 fokon 20 percig, vagy amíg a sajttorta elkezd aranyszínűre pirulni. Vedd ki a sütőből és hagyd hűlni, amíg a tetejére elkészíted a paradicsomos zselét.

Ehhez a paradicsompürét hígítsd fel a víz felével, add hozzá a cukrot, a zellert, és a sót. Forrald fel, majd csökkentsd a hőmérsékletet és 10-15 percig lassú lángon főzd, amíg a zeller megpuhul. Ha attól félsz, hogy a püré odaég, adj hozzá még több vizet. A maradék vízhez keverd hozzá a zselatinport és hagyd állni kb. 5 percig, amíg besűrűsödik. A paradicsomszószt szűrd le, a zellerből pedig préseld ki a lehető legtöbb lét, hogy az ízét minél jobban átadja, ezután már nem lesz szükséged a szilárd részekre.

A zselatint add a paradicsompüréhez, majd keverd el alaposan és alacsony-közepes hőfokon addig főzd, amíg a zselatin teljesen elkeveredik. Az átszűrt paradicsomos zselatint egy vékony, egyenletes rétegben öntsd a sajttorta tetejére. Tedd a hűtőbe, amíg tálalod.

Az igazán vállalkozókedvűek karamellizált paradicsomlekvárt is készíthetnek hozzá, ha megpróbálnád, ehhez az alábbi hozzávalókra lesz szükséged.

30 dkg cukor
90 dkg hámozott paradicsom
1 nagy csipet só
Friss bazsalikom, vékonyra szeletelve

Egy vastagaljú lábasban egyenletesen oszlasd el a cukrot és melegítsd addig, amíg elkezd elszíneződni és megolvadni. Add hozzá az egész hámozott paradicsomokat, de a lét ne, azt tartsd egyelőre a konzervdobozban. A paradicsomokat kicsit nyomkodd szét fakanállal főzés közben. A lekvár elkészítésekor az a cél, hogy darabos legyen. Mikor helyenként már megbarnultak a paradicsomok, add hozzájuk a paradicsomok levét is, eközben figyelj rá, hogy a cukor ne égjen oda. Főzd össze a cukrot és a paradicsomokat, néha megkeverve, egy sűrű, lekvárszerű állagot kell elérnie a keveréknek. Ez legalább egy óráig eltarthat, de könnyen megeshet, hogy több időre van szüksége a lekvárnak.